为什么叫腊肠？
“腊月”就是农历十二月，因为在这个月里有很多重要的传统节日和习俗，在腊月举办的庆祝活动就特别多、也特别热闹。而“肠”其实是指与食物有关的器官——胃肠（小肠和大肠的统称）。所以，腊肠其实就是指用干肠风干制成的腊味食品。 将新鲜肉腌制风干而成的肉类食品在远古时代就已经有了，比如现在仍然有的腊肉、香肠等。不过那时没有专门的腌制品容器，人们就用各种器皿来装腌菜或咸菜，其中就有猪大肠和羊肠一类的动物肠衣。随着人类文明的发展和食物的丰富，人们开始用更加卫生的包装来做腌制品，到了现代便出现了火腿、香肠、腊肠等。 这些以肠为原料制作的食品，都有一个共同的配料——“酒”，这是因为发酵产生的酒精能杀死微生物，起到防腐作用，使得这些食品可以在没有冰箱的古代长期保存。
除了原料是动物的肠之外，这些食品的制作过程都很类似，一般是先将新鲜的原材料用刀剁碎，然后混以酒、酱、辣椒、花椒等各种调味料拌匀，最后装入容器中密封起来或埋入地下，经过一定的时间发酵即可制成。 不过，由于各地的饮食习惯不同，有些地方的人制作腊肠时并不放酱油，而是直接用盐腌制，这样做出来的腊肠颜色较白；也有不放辣椒的，这样出来的腊肠就只有淡淡的咸香味。当然，最正宗的腊肠应该是先煮熟再烟熏晾干而成，不过这样的加工工序已经在现代社会很难见到了。 无论制作方法如何，腊肠的味道都是香辣鲜爽、回味无穷的。尤其是冬天来临之时，吃上一盘腊味饭，再喝上二两小酒，那滋味别提有多美了！所以在我国很多地方都有“冬腊风腌，蓄以御冬”的说法。