如果是自己做的，而且数量不多的话，就煮熟后晾凉，然后用保鲜袋或者保鲜膜一袋一袋的包好然后放到冰箱冷冻室里冻起来即可。如果买的腊肠，那么让卖家帮你处理好（切成片状），用保鲜膜一一包好，放冰箱冷冻就行了。 当然最保险的做法是把腊肠放进密封的容器里，然后再把容器放进冰箱冷冻。这样做是为了防止风干和冻干。风干是指食物中的水分逐渐散失而干燥的过程；而冻干是将食品中的水分冻结成冰，再使其升华变成水蒸气，从而实现脱水。不管哪种方法，都会使腊肠的营养成分遭到破坏，特别是维生素的损失很大。另外，高温会促使油脂的酸败，产生有害人体健康的物质。在储藏中应注意避免阳光直射、高温和霉变。 在食用前，最好先用高温蒸煮15分钟左右，这样能最大程度地杀菌消毒，保持营养。
其实，最好的保鲜剂是我们自身，最好的办法是趁热吃！刚做好的腊肉、腊肠，尽管还有些温，却是营养最全、味道最好的时候。
麻瑞年优质答主腊肠制作好，晾干，晾干过程中如果周围环境温度较高，最好晾在通风处防止发霉，整个过程要保证腊肠的干度，越干越好保存，一般制作好的腊肠，即使在夏季，晾在家中，1-2月内是完全没有问题的。以下就是腊肠保存的详细讲解。
腊肠灌好狗保存方法：
一、腊肠的制作方法：
（一）用料配方 主料：纯精瘦肉35公斤，猪小肠衣（直径2.5 3.5厘米）36米，甜面酱0.5公斤。辅料：食盐0.9公斤，白糖4.5公斤，白酒1.5公斤，五香粉0.025公斤，硝酸钠（0.035以下）。注：硝酸钠为工业用亚硝酸盐。
（二）制作工艺 生产腊肠的基本工艺流程：选料切块绞碎拌馅灌肠晾晒成品。
（三）技术操作
1、选料 制作腊肠必须选择鲜活猪的纯精瘦肉。不能用腐败变质、注水瘦肉。
2、切块粉碎 将选好的精瘦肉切成重约1.0 1.25公斤的肉块，放入不锈钢食品搅拌器中粉碎。绞碎机筛板孔径0.3厘米左右。
3、腌渍搅拌 将绞碎的肉馅移入较大的不锈钢盛器（盆）中，陆续加入食盐、五香粉及硝酸钠腌渍20 30分钟。然后，加入甜面酱、白糖、白酒等原料，用大木棒进行搅拌，直至馅料上劲、均匀为止。
4、灌肠 将清洗并晾干的小肠衣套在灌肠器口上，均匀地将腌渍馅料徐徐灌入肠衣。每隔15 20厘米要扎紧，以免肠体爆裂。灌完一头后，再换上另一头灌制。
5、晾晒 将灌好馅的腊肠挂在干燥通风处晾晒。晾晒1 天即可成品质干的腊肠。若冬季多雨、温度较低、空气潮湿，不宜腊肠晾晒，可采用熏烤方法进行速干。具体办法：将灌好的腊肠悬挂在锅灶上方，让炊烟进行熏24小时后即可食用。
二、腊肠的保存方法：
一、常温保存。灌好的腊肠如果是当地食用，只需要挂在通风，阴凉处就可以了，如果是大城市的居民，最好是放在冰箱的冷藏室内，以防生蛆，夏天也可以常温存放，如果出现霉点，用酒精擦拭后在挂起来继续晾晒。
二、真空保存。灌好的腊肠如果没有吃完，可用食品真空包装机密封包装后常温长期存放，特别适宜于送礼和放置外地使用。
